Нохойн хоол үйлдвэрлэгчид нохойн хоолондоо зөвхөн өндөр чанартай, эрүүл найрлагатай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг гэж бодвол өршөөгдөх болно. Эцсийн эцэст нохойг эрүүл байхад нь туслах нь эзэн, тэжээвэр амьтдыг илүү ихийг олж авах болно.
Хэдийгээр олон үйлдвэрлэгчид зааврыг чанд мөрдөж, өндөр чанартай орц найрлагыг ашигладаг нь үнэн ч зарим нь ашиг тустай орц найрлагаас бага байдаг. Зарим тохиолдолд та бүрмөсөн зайлсхийх ёстой хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олох болно. Ийм хоёр найрлагыг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй: бутилат гидрокситолуен ба бутилат гидроксианизол эсвэл товчоор BHT ба BHA.
BHA болон BHT нь синтетик антиоксидант юм. Тэдгээрийг анх 1940-өөд онд хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд BHA нь гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолонд хамгийн түрүүнд нэвтэрч, удалгүй BHT гарч ирэв. Зарим талаараа Е витаминтай зүйрлэж болох юм. Витамин Е нь антиоксидант бөгөөд хоол хүнсийг шинэхэн байлгахад ашигладаг бөгөөд энэ нь гэм хоргүй мэт санагдах эдгээр хоёр найрлагын яг үүрэг юм.
Нохой, муурны хоолонд BHA, BHT агуулагдахаас гадна хүний боловсруулсан хоолонд ч агуулагддаг. Энэ нь тэд аюулгүй гэсэн үг үү? Ингээд олж мэдье.
Антиоксидант
BHA болон BHT нь антиоксидант бөгөөд тэдгээрийг анх байгалийн хадгалалтын эсрэг аюулгүй, нийлэг орлуулах зорилгоор зохион бүтээсэн.
Антиоксидантууд нь биеийг чөлөөт радикалуудтай тэмцэхэд тусалдаг ба цусан дахь химийн бодисыг хоргүйжүүлдэг. Тэдгээрийг ерөнхийд нь чухал гэж үздэг бөгөөд нохойд ч хүмүүст чухал байдаг шиг.
Нэрс гэх мэт байгалийн антиоксидант агуулсан гэдгээрээ гайхуулдаг олон төрлийн нохойн хоолыг үзэх болно. Эдгээр орцуудыг нохойтой заавал холбоогүй, харин тэдний тэжээллэг байдлын үүднээс нэмдэг.
BHA болон BHT нь антиоксидант учраас хоолонд тустай нэмэлт бодис гэж ойлгоход хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч ашиг тустай хэдий ч тэд нохойны хорт хавдартай холбоотой байдаг тул манай нохойд аюулгүй сонголт биш юм.
Хүнсний хадгалалт
Хоёр нэгдлүүдийг хүнсний хадгалалтын бодис болгон ашигладаг. Нохойныхоо хоолыг онгойлгонгуут агаарт гарна. Хүчилтөрөгч нь хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн химийн найрлагыг өөрчилж, задлахад хүргэдэг. Энэ исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд үүнд хоол хүнсийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж болно. Ийм учраас зарим арилжааны хүнсний бүтээгдэхүүнд өөрөө битүүмжилсэн уут байдаг бөгөөд ингэснээр та хоолоо шинэхэн байлгаж, исэлдэлт үүсэхээс сэргийлнэ. Бусад шийдэлд хүчилтөрөгч шингээгч нэмэх эсвэл хүнсний хадгалалтын бодис орно.
Хэдийгээр хадгалалтын бодисууд өөр өөр байдлаар үйлчилдэг ч BHA болон BHT нь антиоксидант хадгалагч юм. Антиоксидант хадгалалтын бодисууд нь өөхний исэлдэлтийг удаашруулж, уутыг битүүмжлэхтэй адил нөлөө үзүүлдэг.
Хүнсний хадгалалтын бодисууд нь хүнсний хадгалалтын хугацааг уртасгаж, шинэлэг, сэтгэл татам байдлыг хангадаг тул ашигтай гэж үзэж болно.
FDA аюулгүй, гэхдээ хүний хэрэглээнд зориулагдсан
BHA болон BHT нь хүний хоол хүнс болон хүний хэрэглээнд хязгаарлагдмал хэмжээгээр ч хэрэглэхэд аюулгүй гэж тодорхойлсон.
Хүний хэрэглэхэд аюулгүй боловч нохой болон бусад амьтанд өгч болохгүй хоол хүнс маш олон байдгийг анхаарах нь чухал. Жишээлбэл, сармисыг нохойд хортой гэж үздэг ч хүний хувьд эрүүл байх нь дамжиггүй.
Тиймээс FDA-аас зөвшөөрөл авсан нь эдгээр синтетик нэгдлүүд аюулгүй гэсэн үг биш юм.
Хүн бүр санал нийлэхгүй
FDA-ийн байр суурийг үл харгалзан улам олон бүлэг, хувь хүмүүс BHA болон BHT-ийг хэрэглэхэд аюултай гэж онцолж байна.
Судалгаанаас үзэхэд BHA ялангуяа хорт хавдар үүсгэгч бодис болох боломжтой. Үнэн хэрэгтээ, Үндэсний эрүүл мэндийн хүрээлэн үүнийг "хүний хорт хавдар үүсгэгч гэж үзэж болно" гэж мэдэгджээ.
Хуримтлаг хооллолт
Нохойдоо эдгээр бүтээгдэхүүнээр хооллоход тулгардаг хамгийн том асуудал бол бид үүнийг тогтмол хийдэг. Нохой бидний хооллож байгаа хоолыг идэхээс өөр аргагүй бөгөөд бид BHA, BHT агуулсан хоолыг өдөрт 2-3 удаа өгдөг. Нохой эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хэдий чинээ их өртөх тусам ямар нэг төрлийн өвчин тусах магадлал өндөр байдаг ч бид тэднийг тэжээсээр л байна.
Бусад синтетик хадгалалт
BHA болон BHT нь хамгийн ноцтой гэмт хэрэгтнүүд боловч бусад синтетик хадгалалтын бодисууд байдаг бөгөөд эдгээр нь бидний нохойд их хэмжээний хохирол учруулж болзошгүй юм. Пропилен гликол болон хиймэл хүнсний будагч бодисууд нь ийм найрлага юм.
Байгалийн орц найрлагатай ч эрдэнэ шишийн сиропыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эрдэнэ шиш нь хямд, чанар муутай дүүргэгч бөгөөд их хэмжээний зардал гаргахгүйгээр хүнсний бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь авахад ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэвэл чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх магадлал нэмэгдэж, таны нохой хэт идэвхжилтэй болох магадлалтай.
Байгалийн хадгалалтын хувилбарууд
Нөхцөл байдлыг улам дордуулж байгаа зүйл бол байгалийн хадгалалтын бодисууд хэр бэлэн байдаг вэ? Витамин С ба Е витаминууд нь ихэвчлэн байгалийн гаралтай хувилбаруудыг хэрэглэдэг. Розмари тос нь таны хамгийн сайн найзад аюултай биш, мөн адил эерэг нөлөө үзүүлдэг өөр нэг найрлага юм.
Байгалийн хадгалалтын бодис хайхдаа тэдгээрийг А, Е витамин гэж ховорхон тэмдэглэдэг. Харин орцын жагсаалтаас токоферол эсвэл аскорбины хүчил гэсэн үгийг хараарай. Эдгээр нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн химийн нэрс бөгөөд синтетик болон хортой байж болзошгүй гэхээсээ илүү эерэг, байгалийн орц найрлагыг ашиглахыг санал болгож байна.
BHA ба BHT нохойн хоолны орц
BHA болон BHT нь 1940-1950-иад оноос хэрэглэгдэж байна. Эдгээр нь хүний болон гэрийн тэжээвэр амьтдын хоолонд нэмсэн бөгөөд витамин С, Е витамины антиоксидант хадгалалтын синтетик хувилбар юм. Эдгээр хадгалалтын бодисууд нь исэлдэлтийн процессыг удаашруулдаг боловч хоёулаа хавдар үүсгэдэг, хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг.
Синтетик эквивалент гэхээсээ илүү токоферол, аскорбины хүчлийг хайх хэрэгтэй. Эдгээр нь BHA эсвэл BHT шиг үр дүнтэй биш байж болох ч эрүүл мэндэд тустай бөгөөд таны нохойд эрсдэл багатай байдаг.
- Нохойд зориулсан DL-метионин: ашиг тус, хэрэглээ, гаж нөлөө
- Нохойн хоолонд бугын махны 5 ашиг тус
- Нохойд зориулсан алимны цуу
