15th зуунаас эхлэн гахайг трюфель агнахад ашигладаг байсан. Гахай бол үнэрлэх чадвар сайтай байгалийн тэжээлчид юм. Тэд газар доороос 25 фут хүртэлх зүйлийг илрүүлж, трюфельний байршлыг тогтоох, ухахдаа үр дүнтэй болгодог.
Трюфель гахай өнөөг хүртэл ашиглагдаж байгаа ч эдгээр нандин мөөгийг олоход нохойг илүүд үздэг болсон. Гахайнууд трюфель хайхдаа заримдаа түүнийг гэмтээж, улмаар үнэ цэнийг нь бууруулдаг. Тэднийг гэмтээхгүй бол тэд идэж байна. Трюфель идэх гэсэн том гахайг зогсоох нь бараг боломжгүй юм. Нохойд олдсон зүйлээ идэх сонирхол байдаггүй.
Трюфель гэж юу вэ?
Трюфель бол идэж болох мөөгөнцөр юм. Трюфель ба мөөг нь мөөгөнцөр боловч тэдгээр нь яг адилхан биш юм. Тэд ургах нөхцөл, амт, хоол хийх бэлтгэл, олдоц зэргээрээ ялгаатай.
Трюфель нь газар доор, модны үндэс болон ойролцоо ургадаг. Тэд амархан тарьж, хурааж авах боломжгүй. Зарим трюфель фермүүд байдаг ч трюфель тариалахад хүндрэлтэй байдаг тул нийлүүлэлт бага байдаг. Эрэлт нь эдгээр мөөгөнцрийн нийлүүлэлтээс хамаагүй давж байна. Тэд жил бүр хэдэн сарын турш дулаан, чийглэг өдөр, сэрүүн шөнийг мэдэрдэг ойд газар доор ургадаг. Тэдгээр нь баялаг, шороон амттай бөгөөд дэлхийн тогооч нар хоолыг амтаараа сайжруулахын тулд хэрэглэдэг амттан гэж тооцогддог. Трюфель нь шинэхэн трюфель олддоггүй жилийн улиралд соус, тос, цөцгийн тос хийхэд ашиглаж болно.
Трюфель махыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Газардуулга гаргасны дараа тэдгээр нь буурч эхлэх бөгөөд дараа нь 7-10 хоногийн дотор л ашиглах боломжтой болно.
Трюфель нь энгийн мөөгийг бодвол авахад хэцүү бөгөөд хүмүүсийн маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг тул нэлээд үнэтэй байдаг. Нью-Йорк хотын дуудлага худалдаагаар дэлхийн хамгийн том цагаан трюфель 61250 доллараар зарагджээ. Энэ нь 4.16 фунт жинтэй байв. Энгийн трюфель нь нэг фунт нь 3000 долларын үнэтэй байж болно.
Нохой трюфельийг яаж олдог вэ?
Трюфель нь анхилуун үнэртэй бөгөөд ургац хураахад бэлэн болсон үед газар доор анхилуун үнэртэй болж эхэлдэг. Болц гүйцээгүй трюфель нь ямар ч амт, үнэргүй бөгөөд үндсэндээ үнэ цэнэгүй байдаг. Газар доор байгаа хэт боловсорсон трюфель нь замбараагүй, ашиглах боломжгүй байдаг. Тэднийг хурааж аваад оргил үедээ ашиглах ёстой. Нохой ийм нөхцөл байдал үүссэнийг илрүүлж чаддаг. Хүмүүст трюфельний байршлыг тогтоох хангалттай хүчтэй үнэрлэх мэдрэмж байдаггүй ч нохой амархан олдог.
Нохой ойд газар үнэрлэж трюфель хаана байгааг тогтоохоос эхэлнэ. Тэд трюфель олдвол газар тавиад хүмүүсээ газар дээр нь мэдэгдэх болно. Дараа нь нохойг амжилттай олсныхоо төлөө шагнадаг. Заримдаа нохой нь амттан авах болно. Бусад үед нохой нь дуртай тоглоомоо трюфельний газар унагаж, шидсэнийхээ шагналыг хүлээж авахыг хүлээдэг. Нохой трюфель гэдэг нь тэдэнд зааж сургасан байдлаараа байх бөгөөд эдгээр аргууд нь өөр өөр байдаг.
Нохой трюфельд сургагдсан бол ухаж эхэлдэг ч энэ нь мөөгөнцрийг санамсаргүйгээр гэмтээж болно. Хүмүүс ихэвчлэн трюфель загасыг байршлыг нь мэдээд сайтар ухдаг.
Та бас сонирхож магадгүй: Трюфель агнуурын шилдэг 10 нохойн үүлдэр
Нохой хэдэн трюфель олдог вэ?
Нохойд өдөрт олдох трюфельний тоо нь тухайн газарт байгаа трюфелийн тоо болон байршил зэргээс шалтгаална. Трюфель нь зөвхөн тодорхой орчинд, ихэвчлэн Хойд Калифорниас АНУ-ын Вашингтон хот хүртэл болон даяар олддог.
Лиза Бронсон нь Орегон мужийн Салем хотод нохой сургагч, үржүүлэгч, трюфель анчин юм. Сайхан өдөр тэр хоёр нохойтойгоо нэг цагийн дотор ойролцоогоор 1 фунт трюфель олж чадна.
Трюфель агнуурын нохойны өртөг
Ямар ч нохойг трюфель агнахад сургаж болно гэж ярьдаг. Хэрэв танд энэ зорилгоор сургахыг хүсч буй нохой байгаа бол зарим сургагч багш үүнийг эхлүүлэхэд тань туслах болно. Вашингтон дахь Truffle Dog компанийн эзэн Чихуахуагаас эхлээд Аляскийн Маламут хүртэл бүх төрлийн үүлдрийн нохойг сургасан.
Гэсэн хэдий ч трюфель агнахдаа хамгийн сайн гэгддэг нэг үүлдэр байдаг. Лаготто Ромагноло нь Италийн "трюфель нохой" гэгддэг. Эдгээр нохойг Италид трюфель агнуурын зориулалтаар ашиглахаар тусгайлан өсгөсөн байдаг. Өнөөдөр энэ үүлдэр уг ажилтай холбоотой байдаг.
Lagotto Romagnolo гөлөг үнэтэй байж болно. Та нохойг Италиас оруулж ирэх эсвэл их хэмжээний мөнгө зарцуулсан хүнээс худалдаж аваад үржүүлж эхлэх хэрэгтэй. Зарим үржүүлэгчид 4 жил хүртэл хүлээлгийн жагсаалттай байдаг ба гөлөг 8500 доллар хүртэл үнэтэй байдаг.
Лаготто Ромагноло гөлөг дунджаар 1800-2500 долларын үнэтэй байдаг ч трюфель агнахад мэргэжлийн түвшинд сургах нь ойролцоогоор 5000 долларын үнэтэй байдаг.
Трюфель агнах нь нохойн хувьд хүмүүнлэг мөн үү?
Трюфель агнах нь нохойг эрүүл, аз жаргалтай, эрч хүчтэй, урам зоригтой байхад нь ажиллуулбал ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Нохойг хийх чадваргүй бол трюфель агнахыг албадах нь хүнлэг бус үйлдэл юм.
Олон нохой, ялангуяа агнуурын үүлдэр ан хийх дуртай. Энэ бол зөн совингийн зан үйл бөгөөд тэд ажлаа сайн гүйцэтгэснээрээ маш их сэтгэл ханамж авдаг. Нохойтойгоо трюфель агнах нь холбоо тогтоох туршлага байж болно. Тэд даалгавраа гүйцэтгэхдээ таатай байх ба та шагналаа эдлэх болно.
Трюфель агнахдаа нохойгоо аюулгүй байлгах нь чухал. Ойд тэд төөрөх эсвэл зэрлэг амьтантай таарч болно. Трюфель агнахдаа нохойгоо аюулгүй байлгах хамгийн сайн арга бол тэднийг оосортой байлгах явдал юм. Тэд таныг төөрөх, гэмтэх аюулгүйгээр трюфель руу чиглүүлж чадна. Өргөтгөсөн оосор ашиглах нь тэдэнд хамгаалагдсан байх хугацаандаа хайх шаардлагатай зайг бий болгоно.
Нохойг трюфель агнахыг хэрхэн заадаг вэ?
Трюфель агнахад нохойгоо сургахад туслах зорилготой компаниуд байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өөрөө үүнийг хийх сонирхолтой бол мэргэжлийн дасгалжуулагчийн зардлыг хэмнэх боломжтой.
Зарим үржүүлэгчид гөлөгнүүдээ төрсөн цагаас нь эхлэн трюфель хайхаар сургаж, анхилуун үнэрийг нь таниулахын тулд эх нохойных нь хөхөн дээр трюфель тос түрхэж эхэлдэг. Хуучин нохойг сургах боломжтой хэвээр байгаа бөгөөд үйл явц нь ихэвчлэн энгийн байдаг.
Трюфельний тосонд дэвтээсэн хөвөн бөмбөлөгт бөмбөг дүүргэж нохойгоо трюфельний үнэрт дасгаж эхэл. Нохойтойгоо авч тоглохдоо энэ бөмбөгийг танд буцааж өгөх болгонд нь урамшуулаарай.
Үйлдвэрлэх явцдаа бөмбөгөө нууж эхлээрэй. Нохойноосоо олж аваад өөрт авчирч өгөхийг хүс, олж ирвэл шагна. Дараагийн алхам бол бөмбөгийг булж, нохойнхоо байршлыг тогтоох явдал юм.
Нохойн трюфель бөмбөгийг олохдоо хийх үйлдэл нь хуцах, газар савлах, зүгээр суух гэх мэт хийхээр шийдсэн зүйл байх болно. Та нохойгоо хийх үед нь шагнах замаар хүссэн үйлдлээ хийхэд нь сургаж болно. Тэд трюфель олоод ийм зан авирыг нь хүлээж байгааг тэд мэдэх болно.
Трюфель бөмбөлөг булсан газруудыг нарийн тодорхойлж эхэлмэгц тэд трюфель агнахад бэлэн байх ёстой.
Трюфель агнахад тохиромжтой нохойн үүлдэр
Лаготто Ромагноло нь трюфель агнуурын хамгийн шилдэг нохой гэж тооцогддог бол бусад үүлдрийн нохойнууд ч мөн энэ ур чадварыг эзэмшиж чаддаг.
- Springer Spaniel
- Пудел
- Бельгийн Малиноис
- Герман Хоньчин
- Герман утастай заагч
- Голден ретривер
- Бигл
Хэрэв таны нохой эрч хүчтэй, ажил хийх дуртай, үнэрлэх мэдрэмж сайтай бол трюфель агнахад сургаж болно.
Дүгнэлт
Нохойнууд нэгэн цагт гахайн үйл ажиллагаа эрхэлдэг байсан. Трюфель агнахдаа нохойг ашиглах нь олборлох явцад тэдэнд учирсан хохирлыг бууруулдаг. Нохойнууд гахайнуудаас хамаагүй бага трюфель идэхийг хичээдэг. Нохой нь мөн трюфель модны хүрээлэн буй орчныг сүйтгэж, бага хэмжээгээр сүйтгэдэг бөгөөд энэ нь хурааж авсан шувууны оронд илүү их ургах боломжийг олгодог.
Ямар ч нохой трюфель агнаж сурдаг ч зарим үүлдэр бусдаасаа илүү сайн байдаг. Лаготто Ромагноло бол трюфель агнуурын хамгийн сайн нохойн нэг гэж тооцогддог. Хэрэв та трюфель агнуурын нохой авахыг сонирхож байгаа бол тэд үнэтэй байж болно. Нохойгоо бие даан трюфель агнахад сургах нь амжилтанд хүрч, мэргэжлийн хүний зардлыг хэмнэх болно.
Трюфель агнах нь та болон таны нохой хамтдаа зугаацах үйл ажиллагаа байж болох бөгөөд ингэснээр дотно харилцааг бий болгоно.
