Prosciutto бол гахайн махаар хийсэн хүний боловсруулсан хоол болох чанаагүй, хуурай аргаар хатаасан хиам гэсэн утгатай Итали үг юм. Энэхүү амтат амттанг ихэвчлэн жигнэмэг, талх дээр иддэг бөгөөд анхандаа хүний хэрэгцээнд зориулж байжээ.
Зарим нохой эзэд нохойдоо ч бас просциутто хооллож болно, учир нь ямар ч төрлийн мах нохойд аюулгүй гэсэн буруу ойлголт байдаг. Нохойн эзэд нь просциутто нь мах учраас нохойдоо эрүүл, харин нохойд маш амттай гэж боддог. Та нохойдоо просциутто хооллож болохгүй.
Нохойдоо просциутто хооллохоосоо өмнө нохойдоо ийм өндөр боловсруулсан амттангаар хооллохын давуу болон сул талуудыг анхаарч үзэх нь чухал бөгөөд бид энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Просциутто нохойд аюулгүй юу?
Нохой багахан хэмжээний проссиуттог хор хөнөөлгүй идэж чаддаг ч энэ нь таны нохойд тийм ч сайн хоол биш тул зайлсхийх хэрэгтэй. Prosciutto нь их хэмжээний давс, өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь нохойд эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг.
Дэлгүүрийн гашуун тасгаас хамгийн их худалдан авдаг просциутто нь нохойнд аюултай нитрат эсвэл нитрит агуулсан байдаг. Нитрат, нитритүүд нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул маханд өвөрмөц ягаан өнгө өгдөг тул махыг хадгалахад ашигладаг.
Нитратууд нь байгалийн гаралтай просциуттог хадгалахад хэрэглэгддэг боловч их хэмжээгээр эсвэл хэт олон удаа тэжээхэд нохойд хор хөнөөл учруулдаг. Просциуттог хүмүүст илүү тааламжтай болгохын тулд махны амтыг сайжруулахын тулд халуун ногоо нэмсэн байж болох бөгөөд зарим амтлагч нь таны нохойд муугаар нөлөөлдөг. Хар перец, паприка зэрэг зарим халуун ногоо нь хэт халуун ногоотой тул таны нохойны ам, ходоодыг цочроодог.
Зарим дэлгүүрт зарагддаг просциутто нь нохойнд хортой махны амтыг сайжруулахын тулд сармис агуулж болно. Сармис нь нохойн цусны улаан эсийг (эритроцит) гэмтээж болох тиосульфат агуулдаг.
Тиймээс нохойд просциутто хооллохыг зөвлөдөггүй ба хэт их просциутто нь нитрат эсвэл халуун ногоо агуулсан нохойд аюултай.
Уламжлалт просциутто нохойд илүү аюулгүй юу?
Техникийн хувьд уламжлалт просциутто нь маш сайн боловсруулсан гадаргын төрөл бүрийн просциуттог бодвол нохойд бага зэрэг аюулгүй байдаг ч нохойнд эрүүл байхын тулд хэт их давс агуулдаг. Италийн уламжлалт просциуттог гахайн хойд хөлөөр хийсэн гахайн махаар хийж, давсаар эмчилдэг.
Эдгээр маханд агуулагдах натрийн хэмжээ их байгаа нь нохойны эрүүл мэндэд хортой бөгөөд таны нохойны хоолонд ямар ч ашиггүй. Уламжлалт просциутто нь дэлгүүрт зарагддаг просциуттотой харьцуулахад нитрат, нитрит бага эсвэл огт байхгүй.
Энэ нь ихэвчлэн просциуттог Италийн уламжлалт аргаар давсны уусмалд эсвэл давсанд хатааж бэлтгэдэг ба ихэнх тохиолдолд махны амтыг сайжруулахын тулд сармис, перц нэмдэгтэй холбоотой юм. Давс нь махны илүүдэл чийгийг гадагшлуулж, хатаж байх үед зарим бактери үржихээс сэргийлдэг тул просциуттод зайлшгүй шаардлагатай.
Энэ нь бүх төрлийн просциуттог өндөр натритай хоол болгодог тул нохой тэжээхэд тохиромжгүй.
Нохой гахайн мах идэж чадах уу?
Просциутто нь гахайн махаар хийгдсэн тул нохойд хоргүй, хооллохын өмнө зөв бэлдэж чадвал эрүүл мэндэд маш сайн байдаг тул олон нохой эзэмшигчид просциуттог нохойд аюулгүй гэж үздэг.
Гэхдээ энэ нь мах учраас таны нохойд аюулгүй, эрүүл зууш болно гэсэн үг биш юм. Гахайн махыг амтлаагүй, сайтар чанаж болгосон бол нохойд хооллоход аюулгүй боловч гахайн мах нь просциутто болж хувирдаг тул нохойд эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг.
Гахайн махыг их хэмжээний давсаар хатааж, нитрат эсвэл нитритээр хадгалж, заримдаа амтлагчаар амтлагчаар амталж, просциутто болохоос өмнө эдгээр нэмэлтүүдийн аль нь ч таны нохойд аюулгүй, эрүүл мэндэд тустай зүйл биш юм.
Энэ нь их хэмжээний давс нь таны нохойг их хэмжээгээр эсвэл хэт олон удаа хооллоход тохиромжгүй тул ямар ч эдгэрсэн мах нохойд аюулгүй биш гэсэн үг.
Просциутто яагаад нохойнд муу байдаг вэ?
- Өндөр хэмжээний давс агуулдаг тул шингэн алдалт, натрийн хордлого үүсгэдэг. Натрийн хордлого нь нохойд суулгалт, бөөлжих, шингэн алдалт, чичиргээ үүсгэдэг.
- Дэлгүүрээс худалдаж авсан просциутто нь хадгалалтын бодисуудын нитрит, нитратыг их хэмжээгээр агуулдаг.
- Бусад махтай харьцуулахад просциутто нь өөх тос ихтэй тул таны нохойг хоол боловсруулахад хүндрэл учруулдаг.
- Просциутто шиг хатаасан маханд ихэвчлэн сармис, перц зэрэг амтлагч агуулагддаг бөгөөд чинжүү нь цочроох, сармис нохойд хортой байдаг.
- Болж боловсруулаагүй гахайн мах, просциутто нь нохой болон хүний аль алинд нь аюултай бактери агуулдаг.
Та бас сонирхож магадгүй: Нохой круассан идэж чадах уу? Та юу мэдэх ёстой вэ
Дүгнэлт
Таны зочдод үйлчилж байхдаа нохой чинь аль хэдийн нэг ширхэг просциутто идсэн эсвэл ширээн дээрээс хулгайлсан бол санаа зовох хэрэггүй. Сармис эсвэл өөр хорт бодис агуулаагүй бол таны нохой бага хэмжээний просциутто ууснаар хор хөнөөл учруулахгүй. Гэсэн хэдий ч тэд маш их цангах тул цэвэр ус их хэмжээгээр өгөх нь чухал юм.
Хэрэв таны нохой просциутто идсэний дараа хэвийн бус үйлдэл гаргасан эсвэл их хэмжээгээр хэрэглэсэн бол малын эмчид яаралтай үзүүлэх хэрэгтэй.
